La de la Rubia: la burger de autora de Lucía Freitas, con pan de brioche

Si llevas tiempo viniendo a La Urbana, ya sabes lo que nos gusta que cruja el pan. Para La de la Rubia, la nueva burger de autora de Lucía Freitas, hemos hecho una excepción. Por primera vez en nuestras Burgers de Autor/a, el pan es brioche. Y sí, vas a tener que probarla.

De A Tafona, con una estrella Michelin, a La Urbana

En 2009, Lucía Freitas abrió A Tafona como casa de comidas en Santiago de Compostela. Antes había salido de Galicia con 19 años para formarse en Bilbao, había pasado por cocinas como Mugaritz, El Celler de Can Roca y El Bohío y se había especializado en pastelería de restaurante. Volvió a Santiago para abrir su propio local. En 2018, A Tafona consiguió su primera estrella Michelin, que mantiene, y en 2026 sumó su tercer Sol Repsol.

En A Tafona, Lucía cocina con lo que dan la costa y la huerta gallegas en cada temporada. A unos pasos, junto al Mercado de Abastos, está Lume, su barra gastronómica. Allí esa misma manera de comprar y cocinar se traduce en tapas, raciones y platos para compartir. La de la Rubia es la primera receta que ha creado para nuestra carta.

Una Burger de AutorA, con todas las letras

Cada vez que invitamos a alguien a cocinar con La Urbana, le hacemos la misma pregunta. ¿Cómo sería una burger hecha a tu manera? Así han ido llegando a nuestra carta recetas de cocineros que trabajan con el producto gallego y que tienen formas muy distintas de llevarlo al plato. A nosotros nos gusta descubrir qué hace cada uno cuando le damos dos panes y carta blanca para lo que va en medio.

Esta vez la respuesta de Lucía vino con brioche, vaca Rubia Gallega y dos maneras de hacer un chimichurri. Y nos mola decirlo con todas las letras. Burger de Autora, firmada por Lucía Freitas.

Rubia Gallega, brioche y doble chimichurri

La de la Rubia se llama así por sus 190 g de vaca Rubia Gallega. Lleva queso fundido y chimichurri por partida doble. Uno es cremoso y el otro va en vinagreta. La cebolla morada y la zanahoria encurtidas le dan el punto ácido, y la lechuga iceberg pone el crujido que esta vez le hemos perdonado al pan. También lleva hierbas aromáticas.

Para ver cómo se juntan todos esos ingredientes, nos fuimos a la cocina de A Tafona. Allí grabamos a Lucía preparando La de la Rubia. Si quieres ver cómo monta la burger que ideó para La Urbana, aquí la tienes en su cocina.

Para lanzar la burger, nos fuimos a la calle con una pregunta

Antes de contar quién firmaba La de la Rubia, salimos a la calle con unas cuantas pistas. La pregunta era sencilla. ¿Quién es la nueva chef gallega con estrella Michelin que firma la última burger de autora de La Urbana? Quien acertara el nombre de la chef se llevaba un bono para probarla gratis. Hubo quien dijo Lucía Freitas a la primera y a otros... digamos que les costó un poquito más ;)

La de la Rubia está en nuestra carta desde el 5 de noviembre en nuestros locales de Lugo, Vigo y Santiago de Compostela.