Indómita: la burger de autor de Martín Vázquez que sabe a verano

Martín Vázquez, chef de Indómito Bistró, en Santiago de Compostela, firma nuestra nueva burger de autor: Urbana Indómita. Una receta que combina vaca vieja, pimiento de Padrón, tomate confitado y albahaca fresca para darle sabor gallego al verano.

El 17 de julio de 2026 la estrenamos en nuestra sección de Burgers de Autor y la llevamos a nuestras hamburgueserías de Lugo, Santiago y Vigo.

Padrón, vaca vieja y un toque de albahaca

Indómita lleva 200 gramos de vaca vieja, crema fundente de queso, tomate cherry confitado y pimiento de Padrón tatemado con ajo tostado, acompañados de albahaca fresca y pan crujiente gallego.

El pimiento de Padrón tiene aquí un papel protagonista. Junto al tomate confitado y la albahaca, da forma a esa combinación veraniega que Martín creó para La Urbana. Una nueva manera de llevar ingredientes de aquí a una burger con firma propia.

Una burger y su autor, delante de la cámara

Presentamos Indómita en nuestras redes junto a Martín, mostrando la receta y los ingredientes que la componen. Y también quisimos conocer un poco más a quien estaba detrás: teníamos unas cuantas preguntas y él tenía las respuestas.

Porque nuestras Burgers de Autor también van de eso: dar a conocer a los cocineros con los que colaboramos y acercar su cocina a quienes se sientan en nuestras mesas.

Para probarla en compañía

El lanzamiento incluyó un sorteo de un menú doble de Urbana Indómita. Para participar, había que mencionar a la persona con la que compartirías el estreno. La parte difícil, elegir acompañante.

Así llegó Indómita a La Urbana: una colaboración con un chef de Santiago, una receta muy de verano y tres ciudades en las que darle el primer bocado.